Tagliatelle al sugo di capretto

Tagliatelle al sugo di capretto

Ingredienti
Per le tagliatelle:
1/2 kg di farina di grano duro - 1 uovo - 2 cucchiai di olio di oliva

Per il sugo:
1/2 kg. di carne di capretto della coscia - 1 grossa cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 cucchiaino di pepe in grani - 1 rametto di rosmarino - 1 bicchiere di vino bianco - 1 mazzettino di prezzemolo - olio di oliva, sale, q.b.

Mettete la farina sulla spianatoia a fontana.
Mettete al centro un bicchiere di acqua tiepida, l'olio, l'uovo ed un pizzico di sale.
Impastate e fate riposare la pasta, in un canovaccio umido.
Intanto, pulite la carne di capretto da eventuali grassi, tagliatela a pezzi e mettetela in un tegame con l' olio, la cipolla, l'aglio, il pepe in grani, il prezzemolo e il rosmarino.
Fate cuocere fino a quando la carne non ha eliminato la sua acqua
e comincia a soffriggere.
A questo punto versate il vino bianco insieme a un bicchiere di acqua, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere fino a quando il capretto non sarà cotto e il sugo ristretto.
Riprendete la pasta e formate un sfoglia sottile. Aiutandovi con la farina ripiegate la sfoglia su se stessa più volte.
Appoggiatela su di un tagliere e con un coltello tagliatela a strisce.
Dipanate le strisce e mettetele ad asciugare, su un vassoio o altro tagliere.
Se questo vi viene difficile, tagliate la sfoglia a strisce con una rotellina, senza ripiegarla.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, poi versatele in una zuppiera e condititele con il sugo preparato.
Servitele con abbondante formaggio pecorino piccante.