Stracci con trevisana e crema di taleggio Ingredienti 200 gr di pasta fresca 200 gr di taleggio 2 cespi di trevisana 50 gr di pancetta tritata 1 scalogno 1 dl di crema di latte 2 cucchiai di besciamella 1 tuorlo 60 gr di parmigiano burro, olio, sale pepe Tagliare a pezzi il taleggio e farlo sciogliere a bagnomaria con la panna. Togliere dal fuoco, unire la besciamella, il parmigiano, il tuorlo e tenere in caldo. Far rosolare la pancetta senza condimento, togliere dalla padella, mettere 30 gr di burro e 1 cucchiaio di olio, aggiungere lo scalogno tritato, l’insalata spezzettata e far saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Salare, pepare e unire la pancetta. Tagliare la pasta a rombi irregolari e lessarla in acqua bollente salata, scolarla, saltarla con le verdure e condirla, fuori dal fuoco, con la crema al taleggio.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti