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IGIENE
- Le spugne che usiamo per lavare i piatti, raccolgono
un numero consistente di batteri. Per questo bisogna lavarle
ad alte temperature;
- I piani di lavoro e tutte le superfici della cucina, vanno lavate ogni giorno con acqua e sapone.
Due volte a settimana è bene passare un disinfettante;
- Lavarsi bene le mani e sotto le unghie, prima di cominciare a cucinare.
CIBI
- Cuocere ad almeno 80 gradi, tutti quegli alimenti che potrebbero essere stati contaminati;
- se si intende utilizzare la marinatura, bisogna prima farla bollire. Non dimentichiamo che si fanno
marinare soprattutto carni e pesce crudi;
- cuocere sempre la carne a lungo, in modo tale che all'interno non rimangano crudità;
- il tuorlo deve sempre raggiungere un'alta temperatura, quindi è consigliabile evitare le cotture troppo brevi
- se si intende surgelare un preparato, meglio farlo quando è ancora bollente;
- non scongelare mai gli alimenti a temperatura ambiente, bensì in frigorifero o immergendoli in acqua bollente;
- lavare molto bene la frutta, anche quella che va sbucciata perché gli agenti contaminanti si trasferiscono alle mani;
- lavare sempre accuratamente la verdura. Se necessario, sfogliare sotto acqua corrente e lavare le foglie una ad una;
- leggere sempre l'etichetta riportata sugli alimenti confezionati, con particolare attenzione alla data di scadenza, alle temperature e alle
modalità di conservazione; in particolare, riguardo la scadenza, occorre prestare attenzione alle diverse diciture: se è riportato "da
consumarsi entro..." si deve rispettare tassativamente la data di
scadenza indicata dal produttore perché si tratta di prodotti
deperibili. Se, invece, è indicato "da consumarsi preferibilmente entro
il ..." la data indicata rappresenta un consiglio per il consumo
ottimale e il suo superamente non implica che il prodotto sia scaduto;
- verificare che i prodotti in scatola siano integri, ovvero con una confezione che non mostra segni di deformazione, ammaccature,
gonfiori e perforazioni o brina nel caso dei surgelati;
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