Sartù Ingredienti gr. 500 di riso Ragù q.b. gr. 70 di burro gr. 150 di formaggio grattugiato gr. 100 di mozzarella 4 uova (di cui 2 sode) polpettine di carne fritte e sobbollite nel ragù pangrattato q.b. prosciutto a dadini acqua sale q.b. Lessate il riso e, quando è a mezza cottura, toglietelo dal fuoco, scolatelo e versatelo in una coppa. Conditelo con formaggio grattugiato, polpettine, uova sode a pezzettini, mozzarelle a dadini, uno battuto di uva e formaggio, prosciutto e ragù, mescolando bene il tutto. Ungete di burro una teglia, spolverizzandola di pangrattato, versatevi il composto e livellatelo con una forchetta. Versate in superficie altro ragù, formaggio e fiocchetti di burro. Infornate a fuoco moderato per circa un'ora.
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