Risotto con zucchine e funghi champignon Ingredienti 250 gr di riso integrale 500 ml di brodo vegetale 2 zucchine medie verdi 100 gr di funghi champignon uno scalogno 3 cucchiai di vino bianco secco sale e pepe bianco un ciuffetto di prezzemolo e 5 foglie di basilico Tagliare le zucchine a julienne e i funghi a fette sottili. Mettere 2 cucchiai scarsi di olio extra vergine d'oliva. Sminuzzare lo scalogno. Mettere funghi, scalogno, l'olio, il vino, sale e pepe q.b a saltare in padella per 30 minuti. Aggiungere le zucchine. Finire la cottura per 15 minuti. Cucinare il riso nel brodo vegetale per circa 25 minuti, scolare e versare il tutto nella padella insieme con le zucchine ecc. Far saltare il tutto per 5 minuti e, a fine cottura, aggiungere il prezzemolo e il basilico.
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