Risotto allo zafferano Ingredienti per 4/6 persone 400 g di riso Carnaroli, Roma o S. Andrea 1.2 litri di brodo zafferano (una bustina) 60 g di midollo di bue vino bianco 1 cipolla, 100 g di burro parmigiano grattugiato, sale, pepe Preparare un soffritto con la cipolla tritata, metà del burro e il midollo di bue sminuzzato in una casseruola dal fondo spesso. Quando la cipolla imbiondisce versare il riso e fare insaporire mescolando con cura. Sfumare col vino ed aggiungere il brodo caldo poco alla volta continuando a rimestare. Non affogate il risotto con troppo liquido, ma aggiungetene solo quando asciuga. Quando si arriva a 3/4 della cottura (12/15 minuti a seconda del tipo di riso) stemperare lo zafferano in poco brodo ed unirlo alla preparazione. Quando il riso e' cotto ma ancora ben al dente aggiungere il burro restante: pepare, aggiustare eventualmente di sale e spolverare di parmigiano. Prima di servire il risotto lasciatelo riposare in tegame.
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