Risotto al radicchio e speck Ingredienti per 6 persone 400 gr di riso 60 gr di burro 200 gr di radicchio trevisano 40 gr di speck o pancetta affumicata 1 cipolla tritata brodo sale ½ bicchiere di vino rosso parmigiano grattugiato Tagliare a julienne il radicchio. In una pentola sciogliere, a fuoco moderato, il burro facendovi soffriggere la cipolla e lo speck. Aggiungere il radicchio e lasciar cuocere per qualche minuto mescolando bene. Aggiungere il riso, il vino e il brodo. Cuocere per circa 18/20'. Aggiungere sale se serve. A cottura ultimata aggiungere un po' di burro e abbondante parmigiano.
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