Risotto ai carciofi Ingredienti per 4 persone 5 tazze da caffè colme di riso 5 carciofi, meglio se col loro gambo 2 spicchi d'aglio, brodo vegetale 1 lt., 1 carota, ½ scalogno, 1 bicchiere di latte ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero, prezzemolo fresco, una noce di burro, olio extravergine di oliva, una spruzzata di noce moscata, parmigiano reggiano grattugiato Dopo aver pulito i carciofi e tagliato a tocchetti i gambi, tuffarli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano. Nel frattempo in un tegame scaldare nell'olio la carota e lo scalogno tritati, insieme con l'aglio schiacciato, lasciando imbiondire dopo aver versato un po' del vino. Aggiungere i carciofi dopo averli tritati grossolanamente, aggiustare di pepe e sale, aggiungere il vino restante unitamente alla noce moscata, e mescolare bene il tutto sempre a fuoco piuttosto moderato, coprendo il tegame. Man mano aggiungere un po' di brodo tenuto caldo, quindi il riso e mescolare continuamente. Versare il latte e terminare la cottura col brodo rimanente. Il riso non dovrà essere né troppo asciutto, né troppo brodoso, ma piuttosto al dente. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato, la noce di burro, eventualmente una cucchiaiata di panna da cucina se lo gradite e una spruzzata di parmigiano.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti