Riso e castagne Ingredienti 300 g. riso 4 pugni di castagne secche 50 g. di pancetta rosmarino parmigiano grattato olio extra vergine d'oliva sale pepe macinato al momento Mettere a mollo le castagne in una pentola con 1 litro di acqua fredda salata. Dopo 8 ore mettere la pentola sul fuoco e cuocere finché non si sfalderanno. In un'altra pentola, meglio se di coccio, fare rosolare in pochi cucchiai d'olio d'oliva, pancetta e rosmarino tritati. Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto. Versare poi il brodo con le castagne e far cuocere girando spesso finché il riso non sarà pronto. Aggiustare di sale, macinare pepe fresco e aggiungere il parmigiano. Togliere dal fuoco e servire con altro formaggio.
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