Ravioli alle noci Ingredienti per 4 persone 350 gr di farina integrale - 2 uova - 200 gr di spinaci già cotti strizzati e tritati - cipolla - sedano - 2 spicchi d'aglio - basilico - prezzemolo - 200 gr di gherigli di noci - olio extravergine d'oliva - parmigiano - sale e pepe Disporre la farina a fontana, mettere un pizzico di sale, le uova e gli spinaci ed amalgamare bene; impastare e manipolare non meno si 15 minuti sino a che la pasta si stacchi dalla spianatoia e sia ben amalgamata; far riposare per 20 minuti coperta da un tovagliolo. Preparare il ripieno tritando insieme le noci, 2 o 3 spicchi d'aglio, una cipolla, un pugno di basilico, un mazzetto di prezzemolo e condendo con sale e pepe. Stendere con la pasta una sfoglia molto sottile. Su metà della pasta disporre a distanza uguale un piccolo cucchiaino di ripieno. Con acqua o meglio con un uovo sbattuto spennellare la metà, con i ripieni in corrispondenza degli spazi liberi. Coprire con l'altra metà e premere la pasta negli spazi tra un ripieno e l'altro per far attaccare bene la pasta. Con l'apposito utensile tagliare i ravioli quadrati. Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e condirli con olio extravergine d'oliva scaldato con tre foglie di salvia e spolverati con parmigiano grattugiato.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti