Ravioli all'arancia Ingredienti 400 gr. di farina bianca 6 uova scorza di un'arancia 1/2 kg di spinaci prezzemolo 600 gr di ricotta 250 gr di parmigiano grattugiato noce moscata sale olio sugo (ragù di carne o altro) Lessare gli spinaci in pochissima acqua salata; scolarli, strizzarli, tritarli e metterli in padella con un po' di olio in modo che asciughino un po'. Amalgamare la ricotta (o anche formaggio fresco) con gli spinaci, 150 gr di parmigiano, il prezzemolo tritato, 2 uova, la noce moscata, la scorza d'arancia grattugiata ed un pizzico di sale. Impastare poi la farina e 4 uova, aggiungendo un po' di sale, sino ad ottenere un impasto morbido sodo ed omogeneo. Stendere la sfoglia molto sottile, disporre dei piccoli mucchietti di ripieno su metà sfoglia, piegare a metà la sfoglia per richiudere i ripieni, premere tutto intorno ai ripieni poi tagliare i ravioli. Lessare i ravioli in acqua bollente, pochi per volta, condirli con un sugo (ad esempio un ragù) e con il parmigiano grattugiato.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti