Purè di fave Ingredienti 350 gr di fave secche già sgusciate olio extravergine di oliva, sale Questo è un piatto tipico della cucina contadina pugliese; viene presentato insieme con vari contorni: cicoria del tipo catalogna lessata e condita con olio di oliva, olive nere e sottaceti vari, peperoni e pomodori a pezzi, senza semi e fritti nell'olio con l'aggiunta di foglie di basilico. Tenere in ammollo le fave, in acqua fredda per un'intera notte dalla sera precedente; dopo averle risciacquate, porle in una pentola dai bordi piuttosto alti e coprirle con dell'acqua fredda. Far sobbollire il tutto a fuoco basso e con il coperchio, rimestando continuamente e avendo cura di togliere la schiuma in superficie che si crea appena l'acqua diventa bollente. Le fave sono pronte nel momento in cui l'aspetto è quello tipico del purè. Attenzione a non far creare grumi e, se è il caso, aggiungere un pochino d'acqua calda. Da ultimo, mantecare il tutto con un filo d'olio e adagiare nei piatti, in cui è stata messa una forchettata di verdura lessa. A piacimento, potete metterci dei crostini (pochi) conditi con olio.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti