Polpettine di patate nello speck Ingredienti 800 gr di patate 1 uovo e un tuorlo 50 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di pecorino grattugiato poco sale 15 fette di speck circa Lessare le patate, scolarle benissimo e schiacciarle. Amalgamare l'uovo, il tuorlo, i formaggi grattugiati e poco sale. L'impasto deve comunque restare morbido, seppur maneggiabile. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo almeno due ore. Io l'ho fatto la sera prima. Poi riprendete il composto, formate delle palle grandi come una noce o poco più e passatele nel pangrattato. Avvolgetele attorno allo speck (se la fetta è larga, come nel mio caso, potete tagliarla a metà e ricoprirci due polpettine). Fissate bene lo speck attorno alle polpette, usando un po' di impasto come collante. Disponete su una teglia, irrorate con un filo di olio e passate in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti