Patè di acciughe

Patè di acciughe

Ingredienti per 4 persone
500 g di acciughe freschissime
100 g di tonno sott'olio sgocciolato
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio rosmarino; prezzemolo; sale e pepe

Staccate la testa delle acciughe prendendola con due dita e premendo leggermente: tirando la testa in avanti usciranno anche le interiora.
Apritele quindi a libro togliendo contemporaneamente la lisca.
Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele allargandole su un doppio foglio di carta da cucina.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio tagliati a fettine e qualche fogliolina di rosmarino. Quando l'aglio ha preso un leggero colore, versate nella padella le acciughe e fatele saltare per cinque minuti a fuoco vivace, mescolandole spesso.
Insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Appena sfumato, ritirate la padella dal fuoco e lasciate un po' intiepidire il pesce prima di versarlo nel bicchiere del mixer con tutto il fondo di cottura.
Unitevi il tonno e una manciatina di prezzemolo (lavato e ben asciugato) e frullate per un minuto a velocità media.
Accomodate il paté in un piatto dandogli una forma a cupoletta e decorate con mezzi pomodorini e con foglie di prezzemolo.
Servite con crostini di pane tostato.