Lasagna alla salvia con funghi porcini freschi su crema di zucca al tartufo nero Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 100 gr. di farina forte tipo Manitoba - 200 gr. di farina 00 - acqua q.b. - 50 gr. olio extravergine d'oliva - n° 30 foglie di salvia bella e fresca Per il ripieno: gr. 400 di porcini freschi - 20 gr. scalogno - n° 2 spicchi aglio - 50 gr. prezzemolo - 250 gr. patate da gnocco - 50 ml. di olio extravergine d'oliva Per la salsa: 200 gr. zucca baruca (quelle belle gialle) - 500 gr. latte fresco - n° 1 cipolla - poco brodo - sale - pepe - gr. 70 di tartufi neri - olio extravergine d'oliva Fare un impasto con la farina forte, la 00, l'acqua e l'olio extravergine d'oliva. Quando la pasta risulta bella liscia la si tira con l'apposita macchina per la pasta molto finemente. Si adagiano le foglie di salvia e la si chiude ancora e poi la si passa di nuovo molto finemente a circa 0.5 mm. Si formano poi così dei quadrati regolari. Per il ripieno si fa un soffritto di scalogno, aglio e olio. Aggiungere poi i porcini puliti e tagliati a fettine, il sale, il pepe e, alla fine, il prezzemolo tritato finemente. Le patate si pelano e si tagliano a cubetti, si cuociono in acqua salata e si uniscono ai porcini. Per la salsa si cuoce la cipolla tagliata a julienne con l'olio, si aggiunge poi la zucca pulita e tagliata a pezzi, il latte e il brodo. Si aggiusta di sale e pepe e quando risulta cotta la si frulla e la si passa al chinoix. Per la presentazione cuocere la pasta in acqua salata, numero 2 fogli per porzione. Stendere un foglio su un piatto da portata imburrato aggiungere il ripieno e, infine, l'altro foglio. Cospargere di parmigiano grattugiato e burro fuso indi gratinare. Nel centro del piatto versare la salsa aggiungere la lasagna e le fette di tartufo e decorare con un ciuffetto di salvia fritta.
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