Girello in casseruola con funghi porcini fritti Ingredienti Girello 700 gr. Funghi porcini 400 gr Uova 2 Farina 100 gr Olio di semi 300 cc. Lauro una foglia Sedano 50 gr Limone ½ Tonno 30 gr Capperi 5 gr Aceto di barbaresco q.b. Olio, sale e pepe q.b. Rosolate il girello in una casseruola con olio, lauro, sedano e mezzo limone. Toglietelo dal fuoco e mettetelo a riposare affinché i suoi succhi si distribuiscano uniformemente. Preparate una salsa aggiungendo al fondo di cottura dell'aceto di barbaresco, un rosso d'uovo, un cappero, un pezzetto di tonno: mescolate e passate al setaccio. Tagliate i porcini a cubetti, passateli nell'uovo, poi nella farina e friggeteli in olio di semi bollente. Tagliate a fettine il girello e disponetelo al centro del piatto come una rosa, aggiungete i funghi fritti a pioggia e irrorate con la salsa.
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