Garganelli allo zafferano Ingredienti per 4 persone 400 g di garganelli 150 di fagiolini verdi due zucchine due carote una cipolla tropeana basilico una bustina di zafferano tre cucchiai di panna olio, sale, pepe parmigiano Pulite carote e zucchine quindi riducetele a julienne. Pulite i fagiolini, eliminate il "filo" duro e tagliateli a pezzetti: se sono fibrosi divideteli prima a metà per il lungo. Tagliate la cipolla a fette sottili dopo averla sbucciata. Soffriggete le verdure in padella con poco olio e lasciatele cuocere per 8/10 minuti: eventualmente aggiungete poca acqua o brodo vegetale. Cuocete intanto i garganelli: quando le verdure sono tenere amalgamatele con la panna, unite lo zafferano, il basilico spezzettato ed aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo di verdure e servite dopo aver spolverato di parmigiano.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti