Fusilli alle zucchine Ingredienti per 5 persone 500 gr di fusilli di farina di mais 5 zucchine di media grandezza ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di latte 1 carota, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, peperoncino 1 dado vegetale, noce moscata, 1 foglia di alloro Dopo averle lavate, tagliare a rondelle sottilissime le zucchine e farle cuocere in olio d'oliva in cui precedentemente sono stati fatti dorare gli spicchi schiacciati di aglio, la carota tritata e la foglia di alloro. Mescolare e salare col dado vegetale, aggiungendo di seguito il vino e, perché il tutto non diventi troppo secco, un po' di acqua bollente durante la cottura. Se necessario, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di noce moscata, il peperoncino secondo gradimento, e quasi in fine cottura il latte, avendo cura di farlo evaporare quasi del tutto. Cuocere la pasta al dente e versarla nel tegame del condimento facendola saltare qualche minuto a fuoco vivo dopo aver aggiunto il prezzemolo fresco tritato. Condire a piacimento spolverando con del pan grattato leggermente tostato e del parmigiano in parti uguali.
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