Filetto con zabaione balsamico Ingredienti per 4 persone 700 g di filetto di manzo aceto balsamico 150 g di bacon 3 foglie di alloro brodo di carne vino bianco aromatico 6 tuorli uno scalogno olio, burro, sale, pepe Avvolgete la carne nelle fette di bacon, aggiungete l'alloro, legate con spago da cucina e rosolate in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Spruzzate di vino e cuocete per circa 20 minuti in forno caldo a 200°. Preparate lo zabaione: fate sobbollire 8 cucchiai di vino e lo scalogno tritato per qualche minuto. Fuori dal fuoco unite i tuorli e sbatteteli con una frusta. Rimettete la casseruola a bagnomaria. Aggiungete 2-3 cucchiai di brodo e 2 di aceto balsamico, sale e pepe. Continuate a sbattere il composto fino a ottenere una salsa soffice e densa. Riprendete la carne, eliminate lo spago, suddividetela in 4 porzioni, compreso il bacon che la riveste, spolverizzate di sale e servite con lo zabaione in salsiera.
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