Crostata al limone

Crostata al limone

Ingredienti
200 gr. di farina - 100 gr di zucchero
10 gr. di burro - 3 tuorli - 1 limone - sale

Per la crema:
10 gr. di zucchero - 2 limoni - 40 gr. di maizena - 2 tuorli - 1 cucchiaio di burro -

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi tagliatelo a pezzettini e
lavoratelo con un cucchiaio di lego insieme alla scorza grattugiata di un limone.
Disponete a fontana la farina mescolata con lo zucchero e un pizzico di sale.
Impastatela con i tuorli. Lavoratela con delicatezza fino a ottenere una pasta omogenea e soda.
Formate una palla, infarinatela e fatela riposare in una terrina coperta
da un telo e posta in luogo buio e fresco per mezz'ora.
Nel frattempo preparate la farcitura a limone: fate sciogliere lo zucchero
in 3 dl di acqua con una scorzetta di limone.
Unite la maizena sciolta nel succo di due limoni, portate e ebollizione e fate bollire due minuti.
Togliete la pentola dal fuoco e amalgamate alla crema due tuorli sbattuti e un cucchiaio di burro.
Senza smettere di mescolare, rimettete sul fuoco finché la crema non sarà morbida
e vellutata. Lasciatela raffreddare in frigorifero prima di disporla sulla crostata.
Riprendente la pasta, stendetela col mattarello tenendone da parte un pezzetto.
Foderato, bordi compresi, una teglia unta. Bucherellate la superficie e foderatela
con carta oleata sulla quale disporrete uno strato di fagioli secchi. Infornate a 200° per 30 minuti.
Sfornate la base della torta, eliminate i fagioli e la carta oleata e farcitela con la crema al limone.
Con la pasta che avete tenuto da parte, ricavate delle listarelle che
disporrete sulla superficie della crema, a formare una grata.
Rimettete il dolce in forno per 15 minuti.