Cotoletta alla Milanese Ingredienti per 4/6 persone 1 costoletta di vitello a persona (preferibilmente con l'osso) 150 g di burro pane grattugiato 2 uova, sale e pepe Ammorbidire le cotolette con il batticarne. Sbattere le uova con un pizzico di sale e poco pepe in una fondina. Versare il pangrattato in un altro piatto. Far sciogliere in una larga padella il burro. Passare la carne nelle uova, poi nel pangrattato facendo attenzione che aderisca bene su tutte le superfici. Mettere le cotolette nel burro schiumante e farle cuocere 3 minuti per parte in modo che diventino ben dorate e croccanti. Ritirarle e scolarle per qualche istante su carta assorbente. Servitele calde e spruzzate di limone, accompagnandole con una ricca insalata o purè.
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