Conchiglie di trota salmonata Ingredienti 6 conchiglie Saint Jacques 500 g di filetti di trota salmonata 400 g di filetti di pesce bianco (sogliola, persico…) 12 tartufi di mare 3 uova (solo albumi) 2 cucchiai colmi di parmigiano 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 porro un pezzetto di radice di zenzero fresco pelato sale, pepe, noce moscata poco olio e una noce di burro vino bianco secco In una padella ben calda versare una cucchiaiata di olio e i tartufi di mare; incoperchiare e far aprire, spruzzando verso la fine con poco vino. Tagliare a metà, per lungo, il porro, affettarlo sottile e farlo appassire in poco olio; aggiungere i filetti tagliati a fettine sottili, aggiungere una noce di burro e far cuocere a fuoco basso. A fine cottura sfumare con del vino bianco. Aggiustare di sale e far riposare un poco, aggiungendo una cucchiaiata di prezzemolo tritato, un poco di pepe e i tartufi sgusciati. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale; aggiungere poi 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato, lo zenzero tritato, la noce moscata e due cucchiaiate di parmigiano. Mescolare delicatamente. Riempire le conchiglie con il composto di pesce, appoggiarle su uno strato di sale, versare il composto di albumi in un sac à poche e coprire la farcia di pesce con la meringa. Cuocere sotto il grill fino a doratura della meringa (max 10').
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti