Conchiglie di pesce Ingredienti 2 trote 500 gr 2 sogliole 400 gr porro 70 gr parmigiano grattugiato 30 gr burro 30 gr 12 tartufi di mare 3 albumi zenzero noce moscata prezzemolo vino bianco secco sale e pepe sale grosso 6 conchiglie Sfilettate tutti i pesci e riduceteli a tocchetti. Spazzolate e lavate i 12 tartufi quindi apriteli a crudo. Spuntate e mondate il porro, affettatelo e fatelo appassire in padella a fuoco vivace insieme al burro. Aggiungete ora tutti i tocchetti di pesce, dopo averli rosolati per 3 minuti, unite i tartufi. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, poi quando sarà evaporato, cospargete con una manciata di prezzemolo tritato, insaporite di sale pepe. Sul fondo di una teglia da forno rettangolare preparare un letto di sale grosso. Su questo sistemate le due conchiglie, che poi riempirete con il composto di pesce preparato. Montate gli albumi con un pizzico di sale, a neve ben soda. Profumateli con una spolverata di noce moscata con parmigiano zenzero e prezzemolo tritato. Mettete gli albumi preparati in una tasca da pasticcere munite di bocchetta liscia, quindi, con questo composto, coprite quello messo nelle conchiglie. Passatele al grill solo il tempo necessario per dare alla meringa un colore dorato.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti