Cima Genovese Ingredienti 700 gr di punta di vitello, 100 gr di animelle 100 gr di prosciutto, 100 gr di mollica di pane 25gr di pistacchi, 25gr di pinoli, 2 carciofi 50gr di piselli, 2uova, 1 tazzina di latte, 1 ciuffetto di maggiorana, 1 foglia di alloro 2 foglie di basilico, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, noce moscata 1 spicchio d'aglio, pecorino grattugiato, olio di oliva, sale e pepe Fate tagliare dal macellaio la carne a tasca. In abbondante acqua salata fate lessare la carne e le animelle portando il tutto a metà cottura. Ammorbidite nel latte la mollica di pane, strizzatela, e mettetela da parte. Tritate mezza cipolla e fatela colorire nell'olio: aggiungete i piselli,il prosciutto tagliato a dadini, le animelle, i pistacchi, i pinoli, i carciofi a tocchetti e la mollica di pane. Fate insaporire con un pizzico di noce moscata, la maggiorana, il basilico, il pecorino ed il sale. Togliete il tegame dal fuoco. Sbattete le uova e aggiungetele agli altri ingredienti, mescolando il tutto. Riempite la tasca di carne con questo impasto. Cucite l'apertura ed avvolgete in un telo bianco che legherete all'estremità; mettete la carne così confezionata in una pentola d'acqua salata insieme alla cipolla, la carota, il sedano e l'alloro. Fate bollire la cima per due ore. Dopo va lasciata raffreddare con un peso sopra.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti