Caramelle di pasta allo "scoplit"

Caramelle di pasta allo "scoplit"

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
400 gr. di farina 00 - 2 uova - acqua - sale

Per il ripieno:
400 gr. di ricotta vaccina fresca - 80 gr. di foglioline di dragoncello fresco ("sclopit") - porro a rondelle - sale e pepe q.b. - 1 uovo intero - grana grattugiato

Per il condimento:
pomodori ben maturi - olio extra vergine di oliva - sale - basilico fresco tritato -
Preparare la pasta all'uovo mettendo le uova ed un pizzico di sale in 400 gr circa di farina disposta a fontana; impastare per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti.
Stendere poi sottilmente la sfoglia, tagliare dei quadrati di 10 per 10 centimetri e lessarli un paio per volta in abbondante acqua salata.
In una padella far rosolare in olio la polpa di manzo tritata, il prosciutto tritato e la cipolla tritata; aggiungere del vino bianco e far evaporare; portare a cottura bagnando eventualmente con un po' d'acqua.
Preparare un sugo d'umido con aglio, basilico, olio e passato di pomodoro.
Preparare la besciamella fondendo il burro, aggiungendo a pioggia 50 gr di farina, rosolare a fuoco basso e appena la farina tende a colorire aggiungere subito il latte; con un cucchiaio di legno mescolare in continuazione anche dopo l'ebollizione; continuare a mescolare fino a che la besciamella velerà il cucchiaio.
Con i quadrati di pasta formare i cannelloni, farcirli con la carne, disporli in una pirofila bagnata con un po' di sugo, appena disposti tutti versare altro sugo, spolverare con parmigiano grattugiato, e coprire con la besciamella.
Far gratinare in forno caldo.