Cannoli siciliani Ingredienti per 4 persone Farina gr. 150 cacao in polvere gr. 15 burro gr. 20 un uovo zucchero gr. 270 un cucchiaio di Marsala un cucchiaio di amido un bicchiere di latte ricotta fresca gr. 500 zuccata pezzettini di cioccolato pistacchi scorzette di arancia zucchero a velo olio d'oliva Preparare le scorze versando nella farina il burro, lo zucchero, il Marsala, il cacao in polvere e la chiara d'uovo. Impastare fino ad ottenere una palla omogenea. Dopo averla lasciata riposare avvolta in un panno, spianarla per due ore con un mattarello, ricavando una sfoglia non molto sottile, tagliare dei dischi di cm. 12 circa e avvolgerli attorno a dei tubi di latta, avendo cura di bagnare le estremità con l'uovo in modo da farli aderire e friggerli in abbondante olio. Appena dorati, lasciarli asciugare, raffreddare e toglierli accuratamente dai tubi. Preparare la crema di ricotta, passandola al setaccio unita all'amido precedentemente sciolto nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio e al cioccolato. Riempire ogni scorza con la crema ottenuta e decorare con zucchero a velo e scorzette d'arancio.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti