Cannelloni alla carne Ingredienti per 4 persone 4 uova di media grandezza, 450 gr di farina 200 gr di polpa di manzo, 100 gr di prosciutto crudo cipolla, vino bianco, aglio, basilico, olio 500 gr passato di pomodori 50 gr di burro, ½ litro di latte Preparare la pasta all'uovo mettendo le uova ed un pizzico di sale in 400 gr circa di farina disposta a fontana; impastare per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti. Stendere poi sottilmente la sfoglia, tagliare dei quadrati di 10 per 10 centimetri e lessarli un paio per volta in abbondante acqua salata. In una padella far rosolare in olio la polpa di manzo tritata, il prosciutto tritato e la cipolla tritata; aggiungere del vino bianco e far evaporare; portare a cottura bagnando eventualmente con un po' d'acqua. Preparare un sugo d'umido con aglio, basilico, olio e passato di pomodoro. Preparare la besciamella fondendo il burro, aggiungendo a pioggia 50 gr di farina, rosolare a fuoco basso e appena la farina tende a colorire aggiungere subito il latte; con un cucchiaio di legno mescolare in continuazione anche dopo l'ebollizione; continuare a mescolare fino a che la besciamella velerà il cucchiaio. Con i quadrati di pasta formare i cannelloni, farcirli con la carne, disporli in una pirofila bagnata con un po' di sugo, appena disposti tutti versare altro sugo, spolverare con parmigiano grattugiato, e coprire con la besciamella. Far gratinare in forno caldo.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti