Asparagi alla Vicentina Ingredienti per sei persone 1 kg. di asparagi 7 uova sode 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 3 cetrioli sottaceto, tritati 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti. Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e, quando saranno cotti, scolateli, slegateli, asciugateli e adagiateli su di un piatto di portata ovale assieme a tre uova sode tagliate in quarti. Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta tritando le rimanenti uova sode mescolate con l'olio, l'aceto, i cetrioli, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
2004/2005 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti