Arancini siciliani Ingredienti 1 kg di riso 100 grammi di burro 1 bustina di zafferano caciocavallo grattugiato 500 grammi di carne macinata Arancini 200 grammi di prosciutto cotto 200 grammi di piselli ½ noce moscata grattugiata uova sode pangrattato, provola, sugo Bollire il riso aggiungere il burro, lo zafferano e il sale e portare a ebollizione. Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il caciocavallo grattugiato. Di tanto in tanto mescolare il riso finché l'acqua non si assorbe. A questo punto mettere il riso in una teglia e lasciare che si raffreddi, quindi modellarlo fino a formare 22 sfere. Aggiungere, creando una cavità, il condimento e formare delle palline di riso con dentro dei pezzetti di uovo sodo, provola, carne macinata e piselli. Sbattere alcune uova in una zuppiera e preparare a parte del pangrattato. Bagnare gli arancini nelle uova e passarli nel pangrattato. Friggere in olio abbondante finché la superficie non è dorata.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti